Армянские блюда из мяса
Из фарша сформировать шарики величиной с грецкий орех. Предварительная подготовка мяса сложна и многоступенчата, поэтому все армянские мясные блюда имеют совершенно уникальный вкус. Баранину грудинку, лопатку или корейку , из расчета два куска на порцию, варить до готовности. Куски мяса проходят двойную обработку в мясорубке, благодаря чему готовый фарш приобретает максимально нежную текстуру.
Ну, что тут сказать? Про армянский лаваш знают все, поскольку он распространился по всему миру вместе с армянами. Лаваш очень легко печь, но печь легко, правильно и вкусно получается далеко не у всех. На радость всем, этот хлеб — абсолютно диетический, так как готовится он на основе муки, воды и соли.
У лаваша также есть своя история…. В древней Армении был царь по имени Арам. В один из дней он попадает в плен ассирийцам, к их царю Носору. Царь Носор объявил Араму, что отпустит его только при одном условии: десять дней его будут держать в голоде и в жажде, а на одиннадцатый день между ними состоится поединок — стрельба из лука. Если победит Арам — его опустят в свою родину, да еще и с подарками.
Недолго раздумывая, Арам потребовал, чтобы ему привезли из Армении самый красивый панцирь. Ассирийские гонцы исполнили его требование и привезли, не догадываясь, что в панцире находится не что иное, как хлеб лаваш! И так, царь Арам, высказывая свое недовольство красотой панциря, требовал новый каждый день. На одиннадцатый день Арам и Носор вышли на поединок. Что случилось потом — можете сами догадаться! Словом, армянский хлеб и армянская смекалка — вот секрет армянского народа.
На этом история армян и лаваша не заканчивается. Армения — страна солнечная, поэтому практически везде растет много фруктов. И армяне нашли способ для их обработки и хранения: фруктовый лаваш!
Более сладкий вариант — лаваш из яблока, персика или абрикоса. Найти его можно практически во всех рынках. Женгялов хац — то, что обязан попробовать каждый турист, находящийся в Армении! Оно по праву считается одним из творений арцахской кухни, и им арцахский народ безмерно гордится. Готовится женгялов хац из определенного набора трав видов, которые растут на горах Нагорного Карабаха.
В Нагорно-Карабахской Республике даже есть фестиваль женгялов хац.
Эта остренькая пицца хорошо прижилась в армянской кухне и стала любимицей. Почему прижилась? Потому что привезли ее с собой в Армению арабские войска, когда вторглись в границы этой страны в VI. Завоеватели же после себя оставили своеобразную пиццу из баранины, которую едят с лимоном.
Это блюдо не подается по особым случаям и по праздникам, однако для утоления голода подходит в самый раз. Бастурма и суджух — неизменные гости новогоднего стола у армян. Вы их встретите на столах всех семей без исключения! Обе бастурма и суджух — представители колбасных изделий, однако имеют острый вкус и запоминающийся аромат благодаря многочисленным специям и чаману.
Если задумываетесь над тем, что взять с собой на родину из Армении, то эти два близнеца — самое то! Хапама — традиционное осенне блюдо, которое запомнится всем своими цветами и ярким сладким вкусом. Блюдо состоит из тыквы, которую очищают от начинки и добавляют внутрь рис, орехи, изюм, курагу и другие сухофрукты и приправы. Хапаму можно по праву считать самым красивым и изящным блюдом армянской кухни. Хапаму также считают символом мира и дружбы народов. Гата — национальная сладкая выпечка, которая имеет особый смысл и символизм.
Кюфта - нежные мясные шарики из отбитого особым образом мяса и отваренные в бульоне. Сначала мясо нарезают тонкими ломтиками и долго-долго бьют специальной колотушкой. В результате многочасовой работы получается сплошная масса, которую дальше взбивают руками, предварительно добавив яйца, соль, муку, воду или молоко, коньяк, пассерованный лук, специи.
Мясное суфле скатывают в шарики и бросают в теплую воду, которую постепенно доводят до кипения.
Через полчаса кюфта готова. Долма — вкуснейшие армянские голубцы из виноградных листьев. Кстати, название у этого блюда турецкое, означает — «фаршированный». Фарш готовят из жирной баранины, риса, лука, перца, соли и зелени — петрушки, мяты, орегано, кинзы. Готовый фарш заворачивают в соленые или свежие виноградные листья.
Блюдо отличается от наших пельменей, имея большую начинку. Соусы тоже помогают делать такой рецепт не похожим ни на какой другой.
Это классическая армянская выпечка, которая популярно по всей стране. Каждый регион или город имеет собственные рецепты готовки гаты. Поэтому она такая разная по размерам, начинкам, формам и декорациям. Гата - одно из незаменимых десертов в Армении. Путешествуя по ней, вспомните наши слова и обязательно попробуйте эту волшебную булочку.
Как и турецкий десерт с одноименным названием, армянская пахлава также состоит из слоеного теста, наполненного орехами. Вкус потрясающий, Вы сможете приобрести её как в уличных фуд-кортах, так и в небольших кафе в торговых центрах. Армянская пахлава отличается от других своей сладостью, и как только Вы попробуете кусочек этого десерта, Вы точно побежите за добавкой! Харисса - это каша густой консистенции из жирного мяса баранины или курицы и сушеной или жареной колотой пшеницы.
Чтобы приготовить вкусную хариссу нужно уделить готовке долгое время. Это кулинарное чудо часто можно найти в меню самых роскошных ресторанов.
Едят её с вариативными видами соусами, чтобы усилить вкус харисса. Бастурмой называют копченую говядину высокой выдержки. Популярный вариант изготовления предусматривает процедуру сушки соленого мяса на длительный срок — вплоть до 15 дней.
На следующем этапе высохшее мясо покрывают смесью, в состав которой входит множество специй, чеснок, жгучую паприку и перец. Етче - это гарнир из булгура. В некотором роде похожий на табулех, ливанский овощной салат, но етче - это густое и зернистое блюдо. Готовят на основе из пюре из помидоров, сладкого перца и лука, паприки, петрушки, и лимонов. Блюдо можно подавать в теплом и холодном виде.
Бёрек часто подают в качестве закуски. Это блюдо представляет собой пироги с начинкой из сыра в тесте. Другая разновидность этих пирогов включает в себя начинку из шпината или мяса вместо сырной начинки.
