Особенности узбекской кухни, Особенности национальной кухни: Узбекистан | Кейтеринг-Эксперт Екатеринбург
Готовим настоящую шаверму в домашних условиях. Рецепт узбекского плова несколько отличается от рецептов плова других народностей и имеет глубокие узбекские корни. Полезные ссылки Карта сайта Контакты О компании. Узбеки не любят готовить порционно.
Такие продукты, как картофель, помидоры, огурцы, редис, редька, ранее выращиваемые только в некоторых районах республики, в последнее время стали возделываться повсеместно, поэтому национальные блюда из них имеют более позднее происхождение, в них ассимилированы традиции и других народов.
Как и раньше, в настоящее время национальная кухня отдает предпочтение мясомолочной, мясорастительной пище и жирам животного происхождения, что свидетельствует о прошлом кочевом образе жизни узбеков. В домашних условиях широко использовалось мясо домашних и диких животных. Из мясопродуктов излюбленными являются баранина, козлятина, говядина и мясо кур. Кроме того, в Кашкадарьинской, Джизакской, Самаркандской, Сурхандарьинской, Сырдарьинской и Ташкентской областях в пищу используют и конину, однако наряду с мясом кролика, индейки и утки, конина потребляется в ограниченном количестве.
Кроме мяса домашних животных, употребляют мясо архара, зайца, фазана, куропатки, перепелки и дикою голубя последний используется в основном в Сурхандарьинской и Кашкадарьинской областях. Кушанья из свинины, гусей и уток в традиционной узбекской национальной кухне отсутствуют. Для приготовления национальных кушаний издавна используются курдючное сало, нутряной жир бараний, говяжий, козий , кунжутное, льняное зигирное и сливочное масла.
Все большее потребление находят подсолнечное и хлопковое масла. В ограниченном количестве потребляется оливковое и маисовое масла.
В Узбекистане стали вырабатываться масла из семян абрикосов, томатов и косточек винограда. Исследования показали их высокую пищевую ценность и возможность использования в пищу.
В национальной кухне узбеков свиной и гусиный жиры применения не нашли. Без молока и молочных продуктов не обходится ни одна узбекская семья. Широко потребляется овечье, коровье и козье молоко. В отдельных регионах, где развито коневодство и верблюдоводство, в пищу используют кобылье и верблюжье молоко в виде кумыса и чала; например, кобылье молоко — в Сурхандарьинской и Ташкентской областях, в некоторых районах Самаркандской и Джизакской областей, верблюжье молоко — в приграничных с Туркменистаном районах.
Постоянными компонентами питания, особенно у горожан, стали следующие кисломолочные продукты: творог, катык заквашенное в домашних условиях молоко типа кефира , сузьма, или чакка отцеженные от сыворотки катык или кефир , кефир, ацидофилин, каймак и др.
В Ферганской и Сурхандарьинской долинах катык был и остается постоянным компонентом угощения гостей и символизирует открытость души хозяина дома по отношению к гостю. Рационы питания жителей Узбекистана трудно представить без фруктов и ягод.
Земля Узбекистана славится плодами отличного качества, которые дают многие сорта винограда, абрикосов, персиков, груш, яблонь, дынь, арбузов, грецкого ореха и др. Сливы, вишня, айва наиболее распространены в Ферганской долине, Самаркандской и Ташкентской областях, инжир — в Самаркандской, Бухарской, Кашкадарьинской и Ташкентской областях, джида — в Сурхандарьинской, Кашкадарьинской и Самаркандской областях.
Эти фрукты и ягоды появляются и в других районах благодаря увеличению площадей садов и виноградников. Уже трудно представить рацион питания узбеков без картофеля, капусты, моркови, лука репчатого, помидоров, огурцов, редиски, репы, свеклы, болгарского перца и др. Эти культуры возделываются повсеместно, многие из них издавна выращивались на территории республики морковь, лук репчатый, репа, тыква и др. Некоторые из них, например, отварные морковь, тыква и репа, употреблялись в холодном виде.
Из моркови готовились и сладости. Репа заменяла картофель, тыква благодаря ее сладковатому привкусу использовалась только в отварном виде. Пока еще недостаточно широко используются баклажаны, перец сладкий, щавель, шпинат и др. В Ферганской долине, Самаркандской и Ташкентской областях население широко использует маргиланскую редьку, особенно в сочетании с сузьмой.
Кроме фруктов и овощей, в узбекской кухне для приготовления пищи повсеместно применяется дикорастущая зелень, которая имеет и лечебное значение.
Например, в Ферганской долине и Самаркандской области потребляют в жареном и маринованном виде портулак огородный. Рецепт плова может изменяться в зависимости от повода или времени года — простой, праздничный и свадебный, а также зимний или летний плов. Плов может отличаться видом мяса, используемом в его рецепте, причем не всегда в узбекском плове используется баранина, зачастую ее заменяют конской колбасой казы, курдючной оболочной или мясом птицы.
Более того, даже рис не всегда является обязательной составляющей узбекского плова — вместе с ним или даже вместо него может использоваться маш, пшеница или горох. Узбекский плов готовится в повседневной жизни и при любых массовых мероприятиях, таких, как свадьба, поминки и прочее. По традиции, на крупных мероприятиях узбекский плов готовится в больших казанах, вмещающих иногда не одну сотню литров.
Приготовлением плова в этих условиях занимается специалист — «ошпаз», или мужчина — профессиональны повар. Искусство приготовления плова высоко ценится в узбекской кухне, и ошпаз является весьма уважаемым человеком.
Обычно в таких случаях используется рецепт праздничного плова — с добавкой пряностей и других ингредиентов. К традиционным узбекским блюдам относится шурпа — горячий суп с мясом, термин шурпа также используют и просто для наименования любого супа. В узбекской кухне традиционным является приготовление блюда на пару, таким способом готовятся манты и чучвара — узбекские пельмени.
Одно из традиционных блюд узбекской кухни — сумаляк, ритуальное блюдо, которое готовится из проросшей пшеницы. Обычно Сумаляк принято готовить к празднику Навруз Байрам. По причине принадлежности к исламу, узбекская кухня не предполагает наличия спиртных напитков.
Зато в узбекской кухне широко представлены кисломолочные напитки — катык, айран и другие, а также, естественно, чай — традиционный азиатский напиток.
Традиционно в узбекской кухне употребляют крепкий и ароматный зеленый чай без молока и сахара, но существуют и рецепты узбекского чая с перцем, молоком и медом, тогда напиток готовится на основе черного чая.
Употребление чая является традиционным, в чайхане за чашкой чая могут вестись беседы или деловые переговоры, просто общение и решение серьезных вопросов. К любой трапезе подается узбекский чай, его приготовление является своеобразным искусством.
Рецепты блюд узбекской кухни пропитаны национальным колоритом, известны и почитаемы далеко за пределами Узбекистана. Повезло тому, кто смог попробовать узбекский плов или лепешки непосредственно в Узбекистане, но не стоит отчаиваться.
Если воспользоваться простыми рецептами домашних блюд узбекской кухни, вполне можно приготовить многие узбекские блюда у себя дома.
Многие густые супы, появившиеся в узбекской кухне после прихода в Азию помидоров и картофеля, едят, бросая в них кусочки свежей лепешки. Овощи подают нарезанными крупно, а маринады схожи с корейскими, они помогают желудку и печени справиться с жирной основной пищей. Приглашаем попробовать узбекские блюда в ресторане Еврокебаб в Санкт-Петербурге — мы готовим аутентичное угощение так, чтобы вы смогли сразу оценить всю прелесть и насыщенность узбекской кухни. Наши профессиональные повара немного смягчают характерные и непривычные европейцу вкусы, делают каждое блюдо настоящим произведением искусства, соблюдают главные традиции Средней Азии в использовании приправ и приготовлении пищи в котлах и казанах.
Приглашаем попробовать наш настоящий узбекский плов в современном уютном ресторане! Главная Блог Что такое узбекская кухня — особенности и традиции Что такое узбекская кухня — особенности и традиции Узбекская кухня на Востоке — это особое явление, феномен смешения кулинарных традиций, часть которых явно относится к тюркской кулинарии, а часть пришла по Великому Шелковому пути из Китая и сопредельных ему территорий.
Главные и самые известные узбекские блюда В Средней Азии охотнее переходят к медленному протушиванию довольно сложных сочетаний мяса, риса, маша и овощей. Основные традиционные блюда узбекской кухни давно и хорошо известны: супы — это явно имеющий кочевое происхождение лагман с лапшой, занесенный племенами скотоводов со стороны Китая и Уйгурии, многочисленные вариации шурпы с горохом-нут, густые и средние молочные супы с тыквой и рисом, кукурузой, машем; сложные вторые блюда, несущие выраженный оттенок тюркских традиций — долма виноградная, из перца, баклажанов, манты с мясом и луком; множество вариантов кебаба — шашлык во всех видах ценится всеми восточными народами, для его маринада не принято использовать уксус или другие пересушивающие мясо окислители; узбекский шедевр, настоящий символ узбекской кухни — плов , который в каждом регионе готовится по-своему и имеет выраженный местный вкус.
Кулинарные традиции Средней Азии Если вы готовы оценить узбекские блюда во всей их красоте и аутентичности, то вам стоит заранее знать и некоторые их особенности.
Узбекский плов в ресторане Еврокебаб Приглашаем попробовать узбекские блюда в ресторане Еврокебаб в Санкт-Петербурге — мы готовим аутентичное угощение так, чтобы вы смогли сразу оценить всю прелесть и насыщенность узбекской кухни.
