Почему пшеницу и рожь называют зерновыми культурами
Зерно отличается очень высокой питательностью и калорийностью, хорошо хранится, удобно для перевозок и переработки. В засушливых районах кущение рассматривают как нежелательное явление, поскольку на образование вторичных стеблей затрачивается много воды и питательных веществ, из-за чего ухудшается снабжение ими главных стеблей. Первые упоминания о ней в печатной форме были замечены в году.
А для ответа о приоритете пшеницы и ржи надо "нырнуть" в историю, лет на примерно назад, когда в состав России не входили наши современные южные и восточные регионы, включая и большую часть Сибири.
Так вот, тогда самой основной возделываемой культурой была рожь. Причём, тому имелись самые серьёзные обоснования.
Пшеница же получила столь широкое распространение именно благодаря прирастанию к Российской империи земель южных и восточных, кои ниже по северной широте прежних границ империи. Да ещё и потому, и это самое главное, что пшеница давала намного больше валового сбора зерна по сравнению с рожью, причём в разы! Полки советских хлебных магазинов просто ломились от разных сортов ржаного хлеба, а сейчас сорта, а вот сдобных булочек со всякими наполнителями - "пруд пруди".
А ведь они и ведут к ожирению, болезням сердца и сосудов, то есть сокращение посевов ржи - это угроза национальной безопасности нашей родины. Сокращение посевов ржи связано с ценами, ее разница в цене, по сравнению с пшеницей, влияет на вытеснение посевов первой. Благодаря уникальному расположению России, нам надо увеличивать объёмы пахотных земель зерновых, и подтверждением тому - рекордные урожаи последних лет.
Выращивание таких зерновых культур, как пшеница и рожь, обусловлено климатическими условиями и составом почвы. На наших широтах эти злаки дают наибольшую урожайность, что дает возможность обеспечить хлебом все население страны и даже экспортировать зерно.
Пшеницу сеют на половине площадей страны, причем, в разных регионах. Даже в наиболее холодных местностях озимая пшеница отлично растет. Рожь выращивают и на кислых участках, где питательность не слишком высока - эта культура не слишком требовательна к составу почвы.
Агрономы подходят к решению вопроса рационально и эффективно. Главная Вопросы и ответы Почему пшеница и рожь - главные зерновые культуры России? Евгений Миленин. Скопировать ссылку.
Почему пшеница и рожь - главные зерновые культуры России? Ответы 2. По рейтингу По дате По рейтингу По дате. Алик Самарский 6 лет назад. Пшеница и рожь - главные культуры РФ Справедливости ради отмечу, что в тройку наиболее выращиваемых культур входит и ячмень.
Обоснованно ли сокращение посевов ржи Полки советских хлебных магазинов просто ломились от разных сортов ржаного хлеба, а сейчас сорта, а вот сдобных булочек со всякими наполнителями - "пруд пруди". Будущее пшеницы и ржи Сокращение посевов ржи связано с ценами, ее разница в цене, по сравнению с пшеницей, влияет на вытеснение посевов первой.
Зерно пшеницы: а - мягкой; б— твердой. Мягкая пшеница имеет зерно стекловидной, полустекловидной или мучнистой консистенции, округлой или овальной формы, слегка расширенной к зародышу, с выраженной бородкой и глубокой бороздкой. Цвет зерна может быть белый, красный или желтый. Мягкая пшеница используется в кондитерском и хлебопекарном производствах. По технологическим свойствам мягкую пшеницу делят на три группы:.
Твердая пшеница значительно отличается от мягкой. Зерно ее более удлиненной формы с утолщением на спинке у зародыша, ребристое, на разрезе стекловидное, просвечивающее, бородка развита слабо, бороздка открытая, неглубоко входящая внутрь зерна. Цвет от светло- до темно-янтарного. Оно содержит больше белка, сахара и минеральных веществ, чем мягкая пшеница. Твердую пшеницу используют для производства макаронных изделий, манной крупы, добавляют при размоле пшеницы с низкими хлебопекарными свойствами, получают муку-крупчатку.
Рожь — зимостойкая озимая культура. Зерно ржи длиннее зерна пшеницы. Цвет зерна желтый, серо-зеленый, фиолетовый, коричневый. Зерно серо-зеленого цвета крупнее остальных, содержит больше белков и обладает лучшими хлебопекарными свойствами. Особенностью белков ржи является то, что они не способны образовывать клейковину. Используют в основном для получения муки и в небольшом количестве — для получения солода и спирта.
Тритикале — хлебный зимостойкий злак, гибрид пшеницы и ржи. Зерно крупнее пшеничного и ржаного. Белки этого злака полноценны и хорошо усваиваются организмом. Из муки тритикале клейковина отмывается, поэтому по хлебопекарным качествам она ближе к пшеничной. В зависимости от сорта хлеб из тритикале может иметь белый, серый или темный цвет.
Просо — ценная теплолюбивая и засухоустойчивая крупяная культура, выращивается как яровая культура. Зерно покрыто цветочными пленками, которые легко отделяются от ядра, форма зерна может быть шаровидная, овально-удлиненная, а эндосперм стекловидный или мучнистый.
Ячмень — быстро созревающая вегетационный период длится 70 дней яровая культура, произрастающая повсеместно. Делится на шестирядный и двурядный. Из ячменя вырабатывают перловую и ячневую крупы, частично получают муку и солод.
Этот злак является главным сырьем пивоваренного производства и используется на корм скоту. Рис — влаго- и теплолюбивая зерновая культура. По форме бывает продолговатый узкий и широкий и округлый. Эндосперм его может быть стекловидным, полустекловидным и мучнистым. Наиболее ценным является рис стекловидный, так как при обрушивании технологический процесс, в результате которого крупа отделяется от оболочек он меньше дробится и дает больший выход крупы.
Овес — влаголюбивая и довольно требовательная к теплу культура. Выращивают повсеместно, сеют как яровую культуру, созревает быстро. Цвет зерна белый или желтый. Используется на откорм скоту и для получения круп. Кукуруза по форме, строению початка и зерна подразделяется на кремнистую, зубовидную, полузубовидную, сахарную, пленчатую, крахмалистую, восковидную, лопающуюся и др.
Зародыш отделяют и используют для производства масла.
Из кукурузы получают крупы, крахмал, спирт, патоку. Гречиха имеет плод трехгранной формы, покрытый не цветочными пленками, как у злаков, а плотной плодовой оболочкой, под которой находится ядро, состоящее из семенной оболочки, алейронового слоя, эндосперма и крупного зародыша в виде S-образно изогнутой пластины. Бобовые культуры. Продовольственное значение имеют горох, фасоль, чечевица, чина, нут, соя, бобы рис.
Семена бобовых культур снаружи покрыты плотной оболочкой, под которой лежат две семядоли, соединенные ростком. Недостатком бобовых культур является медленная развариваемость их семян от 90 до мин. Для ускорения развариваемости семена некоторых бобовых культур гороха, чечевицы обрушивают, то есть удаляют семенную оболочку.
Это сокращает варку примерно в 2 раза. Горох происходит из Афганистана и Восточной Индии, Плод гороха — боб — состоит из створок и семян. По строению створок бобов сорта гороха делят на сахарные и лущильные. Бобы сахарных сортов используют в пищу вместе с семенами в виде так называемых лопаток. Створки лущильных сортов не съедобны. При созревании семян створки бобов легко разлущиваются, поэтому такие сорта гороха называют лущильными.
Лущильные сорта подразделяют на мозговые, которые в молочной спелости используют для приготовления овощных консервов зеленый горошек , и гладкосеменные, которые в полной зрелости делят на два типа: продовольственный и кормовой. Продовольственный горох в зависимости от окраски семядолей бывает белым, желтым и зеленым. По крупности семян горох подразделяют на крупный, средний и мелкий.
Семена гороха сохраняют питательные и вкусовые свойства в течение 10—12 лет. Фасоль по цвету делят на три типа: белая, цветная однотонная и цветная пестрая.
Чечевица — древнейшая сельскохозяйственная культура, в России известна с XIV в. Семена диаметром 5 мм напоминают двояковыпуклую линзу. Бывает двух типов — северная, произрастающая в центральных районах России, и южная, выращиваемая на Украине. Соя — универсальная мировая бобовая культура. Из сои получают муку, масло, молоко, сыр; ее добавляют в кондитерские изделия, консервы, соусы и другие продукты питания. Сою используют только после промышленной обработки.
В натуральном виде соевые бобы в пищу не пригодны. Нут и чина во многом сходны с горохом. В пищу их употребляют, как и горох, в свежем, вареном и жареном виде. Из них приготавливают консервы, а из муки — печенье и другие изделия. Бобы различных зерновых бобовых растений: а — горох; б — чечевица; в — нут; г — фасоль; д — вика; е — кормовые бобы; ж - соя; з - люпин.
В пищу идут в зеленом и зрелом виде, а также перерабатываются на консервы. Классификация зерна и семян бобовых осуществляется по целевому назначению, химическому составу, ботаническим признакам. По целевому назначению зерновые и бобовые делят на следующие группы:. По химическому составу зерновые и бобовые делят на три группы: богатые крахмалом зерновые злаки, плоды гречихи ; богатые белком семена бобовых ; богатые маслом соя, семена масличных и эфирно-масличных.
По ботаническим признакам зерновые и бобовые делят на однодольные злаковые и гречиха и двудольные семена бобовых. Злаковые рожь, ячмень, овес , зерно которых имеет опушение бородку и углубление бороздку , бывают озимой и яровой форм; просовидные хлеба, или ложные просо, рис, кукуруза, сорго , зерно которых не имеет бородки и бороздки, выращиваются яровой формы. По ботаническим признакам зерновые культуры делят также на семейства, семейства подразделяют на роды, роды — на виды, виды — на разновидности и последние уже по хозяйственным признакам делят на селекционные сорта.
Ботанические признаки — вид, разновидность, форма, размеры, цвет, консистенция, строение зерна — широко применяются в товарных классификациях для установления типа и подтипа зерна и семян.
Такое деление позволяет формировать партии зерна и семян со сходными технологическими и пищевыми свойствами. Пищевая ценность. В табл.
Химический состав зерна может значительно изменяться в зависимости от сорта растений, агротехники, условий хранения и других факторов.
Факторы, формирующие качество. Качество зерна определяется совокупностью действия внутренних факторов — естественных особенностей растений и внешних факторов — состава почвы, климатических условий и совокупности агротехнических мероприятий.
Современные селекция и генетика обеспечивают широкие возможности создания высокоурожайных сортов в 2—3 раза выше, чем у известных. К настоящему времени селекционеры разных стран вывели высококолизиновые сорта, риса, ячменя. Ведется работа по выведению урожайных сортов высокобелковой и высококлейковинной пшеницы; создаются высокомасличные сорта кукурузы, из которых одновременно с крупой можно получать большое количество пищевого масла; есть положительные результаты по выведению высоковитаминных сортов пшеницы.
Факторы внешней среды. Наличие в почве необходимого количества влаги, питательных веществ, а также благоприятные климатические условия являются условиями сбора высокого урожая зерна.
Ряд зерновых культур — озимая рожь, яровой ячмень, озимая и яровая пшеница - характеризуется устойчивостью к неблагоприятным климатическим условиям. Состав почв и применение минеральных удобрений выступают в качестве существенных факторов, влияющих на качество зерна. Однако использование минеральных удобрений требует строгого контроля химической службы агропромышленного комплекса. Растения должны получать необходимые элементы питания с учетом их наличия в почве и прогнозируемого урожая.
Избыток удобрений, так же как и их недостаток, снижает урожай, ухудшает технологические и пищевые достоинства зерна и может привести к образованию вредных веществ, например нитрозаминов.
Применяемые при этом пестициды ядохимикаты , такие, как гербициды уничтожение сорняков , десиканты для подсыхания растений , инсектициды уничтожение вредителей , фунгициды защита от болезней , ретарданты регулирование роста , при неправильном использовании могут оказывать неблагоприятное воздействие на его качество. Накопление в зерне некоторых пестицидов может явиться причиной их попадания в продукты переработки, поэтому их количество не должно превышать 0,01—5,0 мг на 1 кг продукта.
Оценка качества зерна осуществляется с использованием следующих показателей:. Они определяются в партии зерна отдельных культур, используемых на конкретные цели. В эту группу показателей включают пленчатость и выход чистого зерна крупяные культуры , стекловидность пшеница, рис , количество и качество сырой клейковины пшеница , натурную массу пшеница, рожь, ячмень, овес , жизнеспособность ячмень пивоваренный.
У пшеницы определяют также содержание мелких, морозобойных зерен и зерен, поврежденных клопом-черепашкой; дополнительные, определяемые при возникшей необходимости, — показатели химического состава зерна, остаточное количество фумигантов после обработки от вредителей , остаточное количество пестицидов, содержание микроорганизмов, радиационная загрязненность и т. Общие показатели качества зерна определяют органолептическими и физико-химическими методами, а специальные и дополнительные — физико-химическими методами.
Органолептическими методами устанавливают цвет и внешний вид, запах и вкус зерна. Цвет и внешний вид определяются осмотром образца; эти признаки используют для распознания принадлежности зерна к тому или иному виду культуре , типу, иногда подтипу и сорту и отчасти для выявления его состояния. Физико-химическими лабораторными методами устанавливают влажность, засоренность, натурную массу, содержание белка и качество клейковины, зараженность вредителями и другие показатели.
Потребительская ценность зерна определяется следующими показателями: массой зерен, выравненностью, относительной плотностью или удельным объемом зерен, пленчатостью, стекловидностью, содержанием клетчатки, белка и некоторыми другими.
Партия зерна, состоящая из хороших по своим свойствам зерен, может быть увлажнена или засорена, но основные свойства зерна — его выполненность, количество эндосперма, химический состав при этом существенно не меняются. После очистки и сушки такое зерно может оказаться первоклассным.
В то же время зерно щуплое, мелкое, с измененным из-за неблагоприятных биохимических и биологических процессов химическим составом остается плохим, даже если оно высушено, очищено, обладает близкой к натурной норме массой и отвечает другим требованиям к качеству. Стандартизация лежит в основе государственной системы управления качеством зерна.
Зерно стало одним из первых объектов стандартизации, так как создание однородных партий зерна, обеспечение его сохранности требовали строгого нормирования качества.
