В какой стране самый вкусный кофе
Итак, название сорта Бразилия Бурбон Сантос говорит о том, что это арабика с плантаций бразильского штата Сан-Паулу. Для него характерна хорошая кислотность, а вот аромат считается слабым для арабики. Промокод "Новичок".
В горах осадков выпадает больше. Если вы сравните склоны горы Килиманджаро и лежащую перед ней равнину Санья Плейнс, то увидите громадную разницу. Склоны и подножие буквально утопают в зелени, ее буйство и разнообразие растений впечатляют всех, кто впервые приезжает сюда. Взгляните, например, на фотографии нашего отеля Aishi Machame Hotel , который как раз находится на склоне Килиманджаро, на высоте метров над уровнем моря. А на равнине напротив мало растительности, реки пересыхают, характерны засушливый климат и каменистая пустошь.
Расстояние между этими зонами невелико — на машине можно проехать минут за 30— Еще один важный момент — хороший дренаж на склоне горы. Кофейному дереву вреден избыток воды, когда она, например, может стоять на земле во время дождей.
На наклонной плантации она просто стекает вниз, и растение берет столько, сколько ему необходимо. Такое естественное ограничение делает плоды более плотными. Наконец, обилие тепла и солнечного света на большой высоте питает землю, кофейные деревья и другие растения, создающие микроклимат плантации.
Прямые солнечные лучи вредны для кофе, так что многие плантации засажены бананами в шахматном порядке. Здесь, в Танзании это очень популярный способ обеспечивать кофейным кустам тень.
Раскидистые листья банановых деревьев создают идеальную атмосферу для зреющих плодов кофе. Плодородность почвы на склонах Килиманджаро и Меру обусловлена ее вулканической природой. Любая вулканическая почва, которую называют андосолью, содержит калий, кальций, бор, фосфор и другие элементы.
Калий напрямую влияет на кофейную ягоду, формируя вкус кофе. Кальций способствует росту корней и листьев растения, помогает ягоде созреть быстрее.
Бор благотворно влияет на урожайность. Фосфор также влияет на вкус и аромат кофе. Самые лучшие зерна обжарщики получают с плантаций, где плоды кофе собираются руками.
В этом случае удается сортировать ягоды по степени зрелости. При аккуратном подходе они собираются в несколько заходов — в первый раз снимаются только полностью созревшие, остальные оставляют на ветках, собирая их по мере созревания.
Но так собирают не на всех плантациях. Относительно часто применяется способ, который называется стриппингом, — с ветки срываются все ягоды, а их сортировкой занимаются на следующем этапе. Увы, в этом случае к хорошим ягодам могут попасть недозрелые и перезрелые.
Неспелые зерна кофе называются квакерами и считаются серьезным дефектом. Механизированный труд мало где применяется, поскольку это просто неудобно — техника не может передвигаться по склонам гор.
Однако это кое-где практикуется. Например, самая механизированная страна-производитель кофе — Бразилия. В Африке весь кофе собирается только вручную, и это плюс. Почти вся арабика из Танзании проходит так называемую мытую обработку, одну из двух основных. Вторая называется сухой. При мытой обработке используется много воды. Сначала ягоды помещают в резервуары с водой, чтобы от них естественным путем отошли кожура и клейковина, а также всплыли на поверхность пустые зерна с низкой плотностью.
Это самый оптимальный способ обработки, при которой вкус зерна остается чистым, без примесей. Мытая обработка усиливает кислинку и, в целом, делает кофе более мягким и сбалансированным по вкусу. А вот сухая, она же натуральная обработка, наоборот, повышает сладость. Это получается из-за длительного контакта зерна с медленно отслаивающейся кожурой. А еще во время длительной сушки под солнцем Для полной сухой обработки зернам кофе требуется находиться под солнцем минимум две недели.
Дело в том, что кофейные зерна не всегда выкладывают на подготовленную поверхность — часто их сушат прямо на земле. Из-за этого кофе приобретает характерный землистый вкус, что сильно портит конечный товар. К тому же, во время сушки важно вручную переворачивать зерна.
В противном случае начинаются процессы гниения, брожения и появления плесени, особенно если идет дождь. Хотя при правильной сушке кофе обладает более насыщенным и многосоставным вкусом. И всё же знатоки предпочитают кофе, обработанный мытьем. Финальная работа с обработанным и отсортированным зерном — его обжарка. Она бывает легкой, средней, средне-темной и темной. Три последних уровня подходят для танзанийского кофе, причем средняя обжарка встречается чаще всего.
В Танзании кофе не обжаривают, этим занимаются компании-обжарщики, как правило, в странах конечного потребления. Давайте разберемся в сроках, за которые лучше выпить уже обжаренный кофе. Это очень важно, поскольку сильно влияет на вкус напитка. Идеальное время употребления обжаренных кофейных зерен — первые две недели, когда кофе можно считать свежеобжаренным.
В период от двух недель до двух месяцев кофе пить еще можно, хотя он уже и теряет свои вкусовые и ароматические качества. От двух до четырех месяцев после обжарки — гурманы от такого откажутся, но если больше ничего нет, то, морщась, можно выпить и его. После четырех месяцев кофе, как бы вы его ни хранили, окончательно теряет свои первоначальные свойства и становится прогорклым.
Продукт считается испорченным, его можно выбрасывать. Никогда не храните кофе — пейте его в первые дни и недели после обжарки. За всё, кроме обжарки, ответственна страна-производитель. Если все условия соблюдаются, то на выходе получается кофе премиального класса. Достаточная высота с доступом к солнцу и дождям, идеальная температура воздуха, богатая минералами почва, профессиональный уход за плантациями, «умный» ручной сбор, мытье и сушка под солнцем — если на всех этапах всё сделать правильно, кофе отправится в категорию премиум.
Именно это и происходит не только с перечисленными в начале сортами, но с любым кофе, с которым умеют обращаться. Примером образцового подхода к выращиванию и обработке кофе в Танзании мы считаем Kilimanjaro Plantation. Мы несколько раз бывали с экскурсиями на плантациях и производстве этой компании и каждый раз оставались впечатлены безупречной работой профессионалов. Высаженные в ряд кофейные деревья, большая система сортировки и мытья, подготовленные столы для сушки — все процессы хорошо подготовлены и сопровождаются участием высококлассных специалистов.
Убедиться в этом можете вы сами, отправившись с экскурсией на Kilimanjaro Plantation. Напоследок напомним, что лучший кофе — тот, который нравится именно вам. Не бойтесь пробовать разные сорта и напитки. Пусть у вас под рукой всегда будет хороший кофе, который приятно смаковать, наслаждаясь каждым глотком!
Марвин Дерихс - менеджер в команде Altezza Travel. Прожив в Танзании семь лет, он вернулся в родной Шлезвиг, откуда удаленно работает с клиентами из Германии, Австрии, Швейцарии и других стран, где говорят на немецком языке. За время работы в Танзании Марвин подробно изучил все сафари-парки, совершил восхождение на Килиманджаро и другие горы Танзании.
На страницах нашего блога он делится своим опытом и наблюдениями о путешествиях. Блог Сафари Килиманджаро Контакты Меню. Altezza Travel. О Танзании. Лучший кофе. В поисках самой вкусной арабики в мире. В поисках самой вкусной арабики в мире Рейтинг статьи:.
Кофейный хит-парад. Какой кофе лучший в мире Рейтинги лучшего кофе составляют компании, работающие в этой индустрии, организации, определяющие качественные характеристики продукта, и просто ценители напитка. Зреющие плоды арабики. Плантация на Килиманджаро, Танзания, год. Упакованный килиманджарский кофе. Фото Altezza Travel. Кофейные кусты в Мачаме, Килиманджаро, Танзания.
Два вида обжаренных кофейных зерен: арабика и робуста. Кофейные плоды. Обжаренные малабарские зерна кофе, Индия. Кофе из килиманджарской арабики во время варки. Altezza Travel, год. Сваренный кофе почти готов к подаче.
Измельченный кофе и цельные зерна. У хорошего кофе и вкус приятный, и аромат. Дегустация свежего кофе в частной кофейне на горе Килиманджаро, Танзания. Дегустация кофе рядом с промышленным ростером — машиной для обжарки кофе. Q-грейдер дегустирует кофе. Гурман наслаждается свежесваренным кофе на склоне Килиманджаро, Танзания. Фото Altezza Travel, год. Фермерские хозяйства в Льямунго, Килиманджаро.
На фото — типичная погода на высоте примерно метров над уровнем моря. Пруд на территории отеля Aishi Machame Hotel. Килиманджаро, Танзания. Река в Льямунго, Килиманджаро.
По склонам горы течет множество горных рек. В Танзании кофейные ягоды собирают вручную. Мачаме, Килиманджаро. Сушка кофейных зерен под солнцем, Восточная Африка. Неправильно обжаренный кофе. Подробнее о статье. Автор: Марвин Дерихс. Опубликовано 28 декабря Обновлено 8 января Виктория Online. Чат в WhatsApp Начать чат. Добавить комментарий. Ваше имя:. Наши менеджеры получили заявку и свяжутся с вами в ближайшее время.
А пока можете узнать больше о Танзании и команде Altezza Travel из нашего блога. Cвяжитесь с нами. Предпочитаю E-Mail. Предпочитаю WhatsApp. Предпочитаю звонки. Выращивают деревья в основном частные фермеры прямиком в садах рядом с домами. Если в других странах стоит посещать кофейные плантации, то в Индии следует обойти множество кофеен. Культура употребления этого напитка в стране удивит даже заядлых кофеманов - туристам предлагают напитки по всевозможным рецептурам, которые неизменно отличаются насыщенностью и крепким ароматом.
В Индию кофе завезли еще в то время, когда страна была британской колонией. Англичанам не понравилось господство арабов на кофейном рынке, потому и было решено сделать Индию вторым центром по торговле и производству зерен. С тех пор прошло много лет, но индийский кофе по сей день не оставляет равнодушными любителей этого напитка.
В Европе несомненным кофейным лидером выступает Италия. В стране богатая кофейная история и еще более богатая кофейная карта. Местные бариста знают множество аутентичных рецептов приготовления напитка, поэтому кофейный тур лучше провести по кофейням - ферм здесь практически нет. Сохранить мое имя и email в браузере для следующих комментариев.
Блог - Интересное. Бразилия Здесь пьют несколько очень популярных видов кофе: бурбон и мундо ново. Бразилия — неизменный лидер в производстве кофе. Напиток из зерен бразильского происхождения отличается превосходным ароматом, в котором явно слышен мускатный орех, и отсутствием горчинки.
Лучшими сортами арабики считаются Сантос и Байя. Именно их чаще всего используют для приготовления напитков в профессиональном оборудовании. При этом крайне важно регулярно использовать таблетки от накипи для кофемашины , они являются гарантией того, что вкус и качество напитка будут неизменно высокими.
Поклонникам напитка с тонким вкусом и легкой кислинкой лучше всего подойдут зерна из Венесуэлы. А вот тем, кто предпочитает в напитке чувствовать привкус черного шоколада, специй и фруктов стоит обратить внимание на продукцию с плантаций Гватемалы. Кофе из Индии по своему вкусу очень напоминает гватемальский. Но у напитка более яркий букет, в нем присутствует кардамон, гвоздика, горький перец, есть легкая кислинка.
