Национальные блюда эстонии, Национальная кухня Эстонии
Добавить примерно стакан молока , чтобы масса была в меру густой. Если используют свежие грибы, жидкость добавлять не надо. Дело в том, что сами эстонцы не могут толком объяснить, из чего оно готовится.
Салака тушеная в молоке Ингредиенты: Салака - г. Способ приготовления: Подготовленную салаку укладывают слоями в смазанную маслом глубокую сковороду, пересыпая мелко нарезанным зеленым луком и укропом, солят, заливают молоком, предварительно разведя в нем муку, сверху кладут масло, закрывают крышкой и ставят в духовку на 40 минут. На гарнир подают отварной картофель. Килька тушеная Ингредиенты: Килька свежая - г.
Способ приготовления: Освобожденную от голов и хвостов потрошеную кильку вперемешку с мелко нарезанным луком укладывают слоями в смазанную маслом кастрюлю, перчат, солят, плотно закрывают крышкой и запекают в духовке в течение 20—25 минут.
Рыбно-Картофельный пирог Ингредиенты: Салака свежая - г.
Способ приготовления: Картофель нарезают мелкой соломкой. Форму смазывают маслом, кладут в нее слоями лук, картофель, рыбное филе разных сортов, причем нижний и верхний слой должны быть картофельными. Яйца взбивают с молоком, солят и заливают этой смесью рыбу с картофелем. Сверху кладут масло и запекают, не закрывая крышкой, в духовке на умеренном огне. Рыба, тушенная с грибами Ингредиенты: Филе рыбное - г.
Способ приготовления: Рыбное филе нарезают кусочками, кильку и салаку вычищают, обрезают головы и хвосты, грибы и лук нарезают. Подготовленные продукты укладывают в низкую чугунную посуду слоями: рыбу, лук, грибы, кусочки масла, снова рыбу.
Каждый слой солят, сверху посыпают зеленью петрушки, заливают сметаной. Если используют свежие грибы, жидкость добавлять не надо. Тушат под крышкой до готовности. Запеканка рыбная в тесте Ингредиенты: Тесто: мука ржаная - г. Способ приготовления: Тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см, закладывают начинку слоями: рыбное филе и тонкие пласты сала, рыбу кладут вперемешку с мелкими кубиками сала, не разрезая филе.
Защипывают, обмазывают ее сверху холодным молоком, выпекают на слабом огне в печи или духовке в течение часа. Мясо тушеное с майораном Ингредиенты: Мясо - 75 г.
Способ приготовления: Мясо нарезают небольшими кусочками, слегка отбивают и варят вместе с картофелем и мелко нарезанным луком на слабом огне в небольшом количестве воды до мягкости. Затем вводят муку и варят до консистенции кашицы, заправляют майораном, укропом, солят. Свинина тушеная в сметане Ингредиенты: Свинина постная - г. Способ приготовления: Ломти постной свинины варят 20—30 минут в подсоленном кипятке, затем воду сливают, мясо заливают сметаной, засыпают нарезанным кубиками картофелем, вливают немного воды, солят и тушат до готовности.
Никаких пряностей, даже лук, не добавляют. Свинина или баранина отварная с овощами Ингредиенты: Свинина - г. Способ приготовления: Мясо варят до полуготовности, затем добавляют морковь целиком, брюкву, нарезанную ломтиками, капусту, нарезанную секторами, картофель и варят до готовности. Мясо вынимают и нарезают на порции.
Подают его с овощами вместе с отваром, в котором они варились. Печень тушеная Ингредиенты: Печень - г. Способ приготовления: Печень вымачивают в холодной воде, затем ошпаривают кипятком, снимают пленку, вырезают желчные протоки, нарезают мелкими кубиками, обваливают в муке и обжаривают вместе с луком Остальную муку разводят в молоке, заливают обжаренную печень, солят и тушат 5—7 минут.
Затем вливают сметану, подогревают, но не доводят до кипения. Каша картофельно-крупяная с салом шпик Ингредиенты: Картофель - г. Способ приготовления: Нарезанный кусками картофель и шпик кладут на дно кастрюли, засыпают крупой, затем добавляют воду и варят до готовности. Горячую кашу толкут до получения однородной массы. При подаче добавляют сливочное масло и отдельно подают молоко. Толченка гороховая Ингредиенты: Горох - 60 г.
Способ приготовления: Предварительно замоченный горох варят до полуготовности, кладут жир, картофель и варят до готовности. Затем добавляют молоко, соль, прогревают и перемешивают. Гуща яблочная Ингредиенты: Яблоки - г. Способ приготовления: Яблоки очищают от семечек, нарезают дольками толщиной 1 см, добавляют воду количество воды меняется в зависимости от спелости яблок и варят на слабом огне до мягкости, затем протирают через сито.
В яблочный отвар кладут сахар, кипятят, вливают разведенный крахмал, доводят до кипения, соединяют с яблоками.
Гуща из ревеня Ингредиенты: Ревень - г. Способ приготовления: Стебли ревеня очищают, нарезают кубиками и опускают в кипящую воду на минуту, затем снимают с огня, добавляют хлористый кальций, сахар, кипятят, вливают крахмал, разведенный водой. Снежки Ингредиенты: Мука пшеничная - 5 г. Полученное тесто набирают столовой ложкой, как клецки, и опускают в растопленное масло.
Обжаривают снежки на очень слабом огне до легкого затвердения и появления светло-желтого оттенка.
Выкладывают на промокательную бумагу, чтобы обсушить от масла. Посыпанные сахарной пудрой снежки подают с киселем или взбитыми сливками. Пудинг яичный Ингредиенты: Яйцо - 1 шт. Способ приготовления: Желтки и сахар растирают добела, добавляют крахмал, соду, лимонную цедру, измельченные орехи, ягодный сок и взбитые белки, все хорошо перетирают и взбивают.
Форму смазывают маслом, обсыпают сухарями, вливают в нее тесто и выпекают в духовке на небольшом огне в течение 45 минут.
Готовый пудинг посыпают сахарной пудрой с ванилином. Пирожки картофельные Ингредиенты: Картофель - г. Способ приготовления: Картофель запекают чтобы пюре было совершенно сухое , тщательно растирают с растопленным горячим маслом, не давая остыть всей массе.
Затем вводят взбитые яйца, отдельно - растертые с сахаром яичные желтки. Оставшиеся белки хорошо взбивают и вместе с пекарским порошком добавляют в картофельно-яичную смесь, стараясь взбить эту массу как можно пышнее, затем кладут на огнеупорное блюдо и запекают в духовке.
Пирожное яблочное Ингредиенты: Яблоки - г. Способ приготовления: Желтки растирают с сахаром добела. Яблоки запекают в духовке, отжимают из них пюре, смешивают его с желтком и картофельной мукой. Добавляют к смеси взбитые белки и пекарский порошок, выпекают в духовке. Кисель овсяный Ингредиенты: Крупа «Геркулес» - 60 г.
Способ приготовления: Крупу «Геркулес» всыпают в теплую воду и ставят на 12 часов в теплое место, затем процеживают и отжимают. В жидкость кладут соль, сахар и варят, помешивая, до консистенции густого киселя. Затем снимают с огня, добавляют масло и охлаждают. Отдельно подают молоко. Фаршированные яйца Ингредиенты: Варёные куриные яйца - 6 шт. Взбить масло, перемешать с майонезом и размельчёнными желтками.
Посолить и добавить перец по вкусу. Положить смесь в кулинарный шприц и заполнить половинки белков. Украсить петрушкой и клюквой. Тосты с грибами и яйцами Ингредиенты: Солёные грибы - г. Способ приготовления: Грибы замочить в холодной воде на 2 часа, дать воде стечь. Грибы, лук, яйца, петрушку и укроп порезать на мелкие кусочки и перемешать с майонезом. Готовой смесью покрыть кусочки булки и разрезать их по диагонали, чтобы получились треугольники.
Сверху украсить зеленью. Рулетики из маринованной салаки Ингредиенты: Свежая салака - 1 кг. Способ приготовления: Удалить у салаки голову и внутренности, рыбу тщательно промыть, подержать на ситечке, пока не стечёт вода. Выдержать рыбу 2 часа при комнатной температуре, осторожно вынуть хребет и косточки. Выложить филе салаки в миску слоями, пересыпая солью и дать постоять несколько часов. Для маринада вскипятить воду, добавить сахар, тоненькие кружочки лука и моркови, варить 5 минут.
Добавить уксус и специи, снять с плиты и дать постоять под крышкой 10 минут. Все компоненты вынуть из кастрюли, а маринаду дать остыть. Филе очистить от соли и закрутить в рулетики, начиная с хвоста.
Рыбу с маринованными овощами положить в глубокое блюдо, залить маринадом и дать постоять в прохладном месте 2 дня. Рождественский холодец Ингредиенты: Свинина голова, ножки и телятина с косточой - 2,5 кг. Слить воду и отмыть мясо от накипи. Уложить поплотнее кусочки мяса в чистую кастрюлю и залить кипячёной водой, чтобы покрывала мясо на 2 см.
Варить без крышки на медленном огне 3 - 4 часа, пока мясо не будет легко отделятся от костей. Морковь, лук, и соль добавить через час, специи положить за 10 минут до конца варки. Мясо достать из остывшего бульона и порезать на маленькие кусочки.
Процедить бульон и посолить бульон. На дно формочек положить кружочки моркови и горошек, кусочки мяса и залить бульоном. Поставить застывать в холодильник. Гороховый суп со свиными ножками Ингредиенты: Свиные ножки - 4 шт. Ножки вымочить в холодной воде 2 - 3 часа или прокипятить и затем промыть под проточной водой.
Мясо и горох положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить целую очищенную луковицу и варить на медленном огне 2 часа или немного больше, пока все компоненты не станут мягкими, затем посолить.
Достать свинные ножки и подавать их к супу отдельно. Грибная подлива Ингредиенты: Отварные грибы - 1,5 кг. Способ приготовления: Положить на сковороду грибы и выпарить воду. Затем добавить масло, мелко нарезанный лук и жарить помешивая несколько минут.
Высыпать на грибы муку, немного помешать и залить холодным молоком, по желанию добавить тёртой брынзы. На медленном огне тушить 10 минут, под конец посолить и добавить перец. Посыпать мелко порезанным укропом, подавать с горячим картофелем.
Овсяное печенье Ингредиенты: Крупные поджаренные овсяные хлопья - г. Способ приготовления: Мягкий маргарин взбить с сахаром до пены, взбивая добавить яйца комнатной температуры.
В полученную смесь высыпать овсяные хлопья и дать тесту постоять полчаса. Затем чайной ложечкой выкладывать тесто на противень, покрытый бумагой для выпечки, оставляя между лепёшками 2 см. Придать форму кружков, в центр которых положить изюминку.
Выпекать при температуре градусов, 8 - 10 минут, до коричневого цвета. Способ приготовления: Печенье покрошить, а мармелад порезать на маленькие кусочки. Растопленное масло размешать с сахаром, сливками, какао и по желанию добавить бренди. В смесь добавить печенье с мармеладом и сформировать 2 длинные колбаски, которые завернуть в продуктовые пакеты. Положить их в холодильник на 2 часа для застывания.
Резать на порции и подавать. Способ приготовления: Форель промывается и обсушивается. Стейки разрезаются на две половины и посыпаются специями.
Рыба час или более должна пропитаться специями. Морковь чистится и нарезается тоненькими пластинками, укладывается на на дно формы. Тонкими полукольцами нарезается лук, и выкладывается на морковь. Добавляем немного черного молотого перца. Петрушка промывается, мелко режется, выкладывается на лук. Добавляем немного соли.
На петрушку выкладывается рыба и поливается лимонным соком. Ждем пятнадцать минут. Затем форель поливается вином и растительным маслом. Форма накрывается фольгой. Рыба запекается при температуре градусов примерно сорок минут. Суп из сушеного леща Ингредиенты: Сушеный лещ — г; картофель свежий — г; лук репчатый — 2 шт; жир — 2 ст.
Способ приготовления: Распариваем сушеные лещи над горячим паром. Хорошо их чистим и ставим вымачиваться. Пока лещи отмокают, занимаемся варкой супа: нарезаем кубиками картофель и отправляем в кастрюлю с водой. Лук режем кубиками или полукольцами и поджариваем в жире или в растительном масле. Когда картошка будет почти готова, опускаем в суп рыбу и лук, убавляем огонь и доводим до полной готовности. За три минуты до окончания в кастрюлю нужно опустить разбавленную бульоном муку.
Свежая зелень добавляется в каждую тарелку. Также можно заправить суп сметаной. Гриль-лосось с баклажанами Ингредиенты: 4 куска лосося, г баклажанов, 2 столовые ложки оливкового масла, чеснок, свежая зелень, морская соль, черный перец.
Способ приготовления: Лосось посолить и поперчить, оставить на час пропитаться приправами. Нарезать баклажаны кружочками, положить их на пергамент и посыпать морской солью. Дать пропитаться один час. После этого каждый отдельный кусочек баклажана смазать оливковым маслом, перемещенным с мелко нарезаным чесноком. Лосось и баклажаны жарить на гриле до готовности. Рыбный салат со шпротами и яйцом Ингредиенты: Шпроты в масле — 1 банка; морковь — 2 шт; лук репчатый — 2 шт; яйца — 4 шт; лук зеленый — 2 шт; зелень укропа; майонез.
Способ приготовления: Нарезанный репчатый лук ошпарить кипятком, чтобы избавить его от горечи. В широкое и плоское блюдо выкладываем слоями: размятые вилкой шпроты, из которых слито масло; натертые на крупной терке отварные куриные белки; нарезанный репчатый лук, избавленный от горечи; отварную морковка, натертую на крупной терке.
Каждый из перечисленных слоев промазываем майонезом. Сверху посыпаем размятми вилкой желтками, зеленым луком и укропом. Поскольку традиционная кухня, как мы уже знаем, представляет собой феномен крестьянской культуры, достоинства национальных блюд лучше всего раскрываются в органичной обстановке сельского праздника или шумной ярмарки. Гурманы из разных стран мира уже протоптали широкую тропу в Сетумаа, где гостей потчуют фермерскими сырами и старинными блюдами из даров леса. Летом проводятся фестивали в честь любимых продуктов деревенского меню — салаки, солёного огурца, грибов и домашних консерваций.
Кулинарные фестивали позволяют сформировать наиболее адекватное представление о гастрономических предпочтениях эстонского народа. Под живую музыку национальные блюда Эстонии идут на ура, а танцы, народные забавы и шуточные конкурсы возбуждают аппетит и углубляют вкусовые ощущения.
Спиртные напитки в Эстонии достойны поэмы. Зимой приятно расслабиться после лыжного забега, наслаждаясь пряным духом горячего глинтвейна или тонким фруктовым ароматом глёгга. Летом эстафету подхватывают местные сорта пива — «Саку», «Пульс», «Сааре» и «Виру» с экстрактом можжевельника.
Коллекционные сорта пенного напитка собраны в Музее пива A le Coq в Тарту, а на некоторых хуторах варят оригинальное медовое пиво по средневековым рецептам.
В пабах обычно подают фирменный эль собственного изготовления с коронной закуской — копчёными свиными ушами в чесночном соусе. Любителям гастрономических экспериментов непременно стоит отведать красного пива с ягодным соком, а приверженцев здорового образа жизни ожидают вкусные и полезные безалкогольные напитки — морсы, компоты и эстонский квас кали.
Дегустация благородных напитков проходит в торжественной обстановке старосветской усадьбы, воскрешающей в памяти романы Тургенева и Толстого. Картулипорс — свинина, запечённая в картофельном пюре. Забавы ради в некоторых кафе порции оформляют в виде забавных хрюшек с глазками-маслинами и пятачком из морковки.
Крем-суп Dunkles — первое блюдо с бобами и копчёными свиными рёбрышками в подрумяненном хлебном горшочке, густо заправленное сливочным соусом. Пирукад — небольшие пирожки из дрожжевого теста, начинённые рисом, тушёными овощами или мясным фаршем. Мульгикапсид — тушёная в чугунке квашеная капуста со свининой и ячменной крупой, подаваемая с гарниром из отварного или запечённого картофеля. Кама — смесь подсушенных или обжаренных зёрен ржи, гороха и овса, залитая простоквашей, вареньем или мёдом.
Пипаркоок — хрустящее печенье с чёрным перцем, имбирём и корицей, расписанное глазированными узорами. Лучшие национальные блюда эстонской кухни — в нашей подборке.
Обед по-эстонски: вкусно, просто и полезно В своё время национальная кухня Эстонии испытала сильное влияние скандинавской, немецкой и русской кулинарной традиции. Красиво пить не запретишь Спиртные напитки в Эстонии достойны поэмы. Топ блюд эстонской кухни, которые нужно попробовать Картулипорс — свинина, запечённая в картофельном пюре. Марципан — национальная гордость страны. Конфеты из миндальной муки и сахарной пудры. Сладости покрывают шоколадной глазурью и украшают орехами.
Кохукэ — творожный сырок с фруктовой начинкой. Большой выбор вы встретите в местном супермаркете в отделе молочных продуктов. Картулипорс — шарики из картофельного пюре со свининой. Веревёрст — знаменитая кровяная колбаса, начиненная крупой. Продается на улицах и площадях страны с соусом из кислых ягод. Кама — смесь перетертых круп, чаще всего в его состав входят ячмень, овес, рожь и горох.
Толокно добавляют в кефир, и подают с медом или вареньем. Крем-суп Dunkles или хлебный суп — сытное блюдо с копчёными свиными рёбрышками и крупой, подается в подрумяненном хлебном горшочке.
Обязательно попробуйте в одном из кафе Таллина. Пирукад — пирожки из дрожжевого теста, с начинками из мяса, варенья или крупы. Пипаркоок — перченное хрустящее печенье с имбирём. Сладость пекут в рождество и украшают глазурью.
